Qu'est-ce que l'oléorésine ?
L'oléorésine est une combinaison d'huile naturelle et de résine, qui peut être extraite de plantes. Ils sont une substance hautement concentrée sous forme liquide.
Le processus d'extraction consiste à laver et broyer les matières premières des épices, puis à utiliser des solvants organiques pour distiller l'huile d'épices.
Différentes plantes nécessitent différentes méthodes d'extraction ; la méthode d'extraction habituelle consiste à utiliser de l'eau (distillation à la vapeur), de l'huile et de l'alcool, chacun pouvant produire des concentrations différentes. En utilisant divers solvants et pressions, son contenu peut être contrôlé et affiné.
Pour l'utilisation finale, ces produits sont généralement dispersés dans un support ou un liquide neutre sec, tel que de l'huile végétale, pour obtenir la résistance requise. Ils ont de nombreuses applications :
Peut être utilisé comme colorant pour le beurre, le fromage, la viande, les grignotines et les céréales
Dans les préparations en gelée, confiture et gélatine
Améliorer la couleur des œufs et de la volaille dans les aliments pour volaille
Dans les aliments surgelés, les desserts, les soupes, les poissons conservés dans l'huile, les sauces à la viande ou tout aliment préparé nécessitant des couleurs plus vives
Dans la formulation de certains médicaments
Fabrication de savons, bougies et revitalisant
Puisqu'elles ont les mêmes caractéristiques que les épices originales, elles peuvent remplacer les épices entières ou moulues sans affecter l'arôme, la saveur ou la texture.
Par conséquent, les oléorésines présentent de nombreux avantages par rapport aux arômes entiers ou aux arômes moulus. L'oléorésine est facile à stocker et à transporter car sa forme concentrée réduit l'espace et le volume. Ils ont une stabilité thermique plus élevée que les épices crues et ont une durée de conservation plus longue en raison de leur faible teneur en humidité.
Les radiations, les produits chimiques synthétiques et les températures élevées peuvent détruire les propriétés précieuses des plantes. Différentes méthodes d'extraction sont distinguées pour chaque plante spécifique et une production en petits lots est réalisée pour assurer la fraîcheur du produit. Notre oléorésine est sans pollution et standardisée, vous pouvez donc garantir la consistance et la saveur.
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Oléorésine de capsicum
Aucun
